谷氨酸钠的化学式为NaOOCCH2CH2一CH（NH2）COONa。葡萄糖酸钙的化学式为（CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCOO）2Ca。二者区别有：

1，组成不同，种类不同。

前者为钠盐，后者为钙盐。

2，结构不同，物理性质不同。例如熔沸点，密度，溶解度等。

3化学性质不同，用途不同。

前者是味精的主要成份，后者是一种人体补钙剂。