湖北鱼面用冷水泡，鱼面在制作过程中，是将煮熟的鱼面切片，通过长时间晾晒干后储存，再拿出来煨汤时，需要把干鱼面用冷水浸泡一两个小时，使干的鱼面通过浸泡能变软发胀，如果用热水泡，容易造成外面一层可能泡烂了。鱼面经过冷水浸泡，在煨汤时更容易熟和入味。