湖北恩施地区夏天的青菜比较丰叶子菜有:小白菜，汤菜，生菜，油麦菜，南瓜尖子等，还有青椒，红椒，有四季豆，扁豆，长豆角，有萝卜，莴苣，莴笋，茄子，西红柿，南瓜，东瓜，丝瓜，最有名的还是恩施的小土豆，本地人做的各种土豆小吃非常特别还有特殊的香味，确实是美味佳肴，这里所有的副产品都有非常高的含硒量，医学研究证明，多吃含硒食品延年益寿。