一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）
材料：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
二、拌
材料：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条
2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油
6、浇入汤汁
7、拌匀即可
1、 整理猪耳朵是件有点麻烦的事要多点耐心
2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头
3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看
4、 切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去
盐水猪耳朵的做法大全
用料
猪耳朵
四川卤水料
做法步骤
步骤 1
猪耳朵买回来，夹干净猪毛，用火漂一漂毛，去除生猪味，刮皮洗净沥干。
步骤 2
四川卤水料中（我用的是老卤，是无数次的反复煮卤后的卤水）加入大葱，姜片，酱油，料酒，水烧开（有骨头汤最好）至少十分钟以上。
步骤 3
放入猪耳朵，烧开后关火，静置。
步骤 4
一两个小时后开火，烧至猪耳朵用筷子能剁穿猪皮就可。夹起放置一边，纳凉后切条，装盘就OK。
步骤 5
如喜欢味更厚重的，也可以加入蒜泥，辣椒油，香菜末，拌匀吃。
盐水猪耳朵的做法大全
主料 猪耳朵2个 方法/步骤
1 1.猪耳朵去毛洗净，我用盐水泡了两个小时，准备卤料包一包
2 将猪耳朵放入锅中注满水
3 加入切好的姜片
4 加入两包卤料包
5 加入酱油，料酒，盐，卤水半碗
6 大火煮开，小火炖
7 炖至至猪耳朵用筷子可以插入即可
8 捞出冷却
9 切成猪耳朵丝
10 切好，再配点蘸料即可
