发面最好用陶瓷盆。陶瓷盆对温度不太敏感。过热和过凉都不影响陶瓷盆对面的影响。但是不锈钢盆因为太薄，过热下面的面会发干，过凉面发不起来。
发面用陶瓷盆和不锈钢盆哪个好
用陶瓷盆好！陶瓷盆表面光滑，稳定性好，而不锈钢盆容易和面里的酸碱产生反应，长期使用，对人身体不好！
陶瓷盆本身的陶瓷就是结构稳定，没有任何化学物质，食物接触，放心安全！发面是经过化学反应的，属于酸性的，容易和不锈钢表面产生反应，对人身体有害的，至于什么塑料盆，更不建议使用！不过可以使用玻璃盆，也干净方便！
发面用陶瓷盆和不锈钢盆哪个好
器，发面用陶瓷盆比用不锈钢盆更好。经验有力地证明，发面时选择用陶瓷盆有以下几个犹点丶一是陶瓷盆保温性能好，因为陶瓷盆有一定的厚度最少在毫米以上的厚度，所以刚发好的面仍有热度、放陶瓷盆中，处面再用棉衣覆盖一直到发面成功也不易冷。二是陶瓷盆十分光洁，无论干面潮面都不会粘上，便于使佣和洗刷。
