牛肉焖2小时能烂。因为一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂，这样炖牛肉时，使用热水进行浸泡，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，才防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。将新鮮的牛肉放到热水中浸泡，将血水泡出，也并每过一段时间换一次水。