山西的白面是小麦做的，小麦是山西省的主要粮食，特别是山西省晋南地区，土地肥沃，水源充足，是山西的小麦主产区。把小麦磨成面粉就是山西人说的白面，山西的主食主要有白面馍馍，白面面条，白面烙饼等等，山西人喜欢吃面食，他们吃大米比较少。