俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。摘花鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的摘花鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃摘花鱼的最好时令。

摘花鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。摘花鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。摘花鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。