1，是坛中热气太高或取用工具不洁沾了油水所引起。此时应将白毛去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处。每天敞口10分钟左右，约3~5天没有白毛生出就好了。如果发现泡酸萝卜味道不正，就是已经变质不能食用，泡菜水也不能再用。
2，泡酸萝卜主要以萝卜为原料，浸泡在加有多种调味料和香料的盐水中，经发酵制作而成的。萝卜在盐水中发酵，主要是在乳酸菌的作用下进行。
腌萝卜起白色的怎么办
一般来说出现白沫是消毒不彻底或某个细节没有注意到造成的处理起来其实也是很简单的。出现白沫时如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠 类似稀米汤、酸味很重即表示泡菜已经腐败变质不能再食用了。
腌萝卜涨白膜，需要把上面的白膜清理干净，然后再把腌萝卜的盐水里面加一些食用盐，再加热烧开，等盐水晾凉后再加入萝卜即可。腌萝卜长白膜一似食用盐加的少的原因，二是萝卜露出水面的原因，这样处理过后就不会长白膜了
