目前大蒜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水

热风干燥脱水大蒜加工的工艺流程和方法：

1、原料挑选　选择具有丰富肉质的大蒜，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。

2、切削、烫漂　将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。 

3、冷却、沥水　预煮处理后的大蒜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。 

4、烘干　烘干一般在烘房内进行