火焰菜一般用高度酒精或者是白酒来做为燃烧材料来助燃烧的。

在菜上倒的一般是高度酒精或者是白酒，而酒精遇到菜的热量，就会挥发成酒精蒸汽，在菜的上方形成一个蒸汽层，在上方点燃火，就会通过连锁反应，形成火焰，从上往下燃烧的一个过程。

火焰菜是用什么燃烧的

一般常见的是用的高度白酒，比如二锅头、白兰地等等。酒类燃烧起来很好看而且没有酒精的残留，不会对菜品造成破坏更不会对人体的健康有影响。这里火焰燃烧的原料一定不能用化工原料代替或者其他不能食用的东西代替。