不锈钢在常温下是不锈的，但是在高温下形成极薄的氧化物而发蓝。

如果是电磁炉的锅，那么材质不是不锈钢，铁合金锅遇高温稍微变色是避免不了的，很多原本不适合电磁炉加热的锅子底部有个为电磁炉设计的波纹锅底——因薄的不锈钢锅底长期使用易变形，变形后就不再适用于电磁炉，所以需要对锅底加厚，减少长期使用变形。