莲藕嫩好，从生物角度来说，“藕带”是这种植物的幼嫩根状茎，也就是还没长大的莲鞭。湖北大量种藕，吃藕带最流行的地区也是湖北，此外，湖南、江西等地人民也很爱吃这种水嫩美味的蔬菜。在不同地方，它又被叫做藕尖、藕肠、藕心菜等等别名。酸辣藕带非常好吃。