食材
主料：（克重）
鲜大鱼头（1000克）
辅料：（克重）
生姜（50克）
大蒜（30克）
大葱（2根）
青红椒（50克）
香菜（2根）
配料：（克重）
丸庄生抽（50克）
丸庄红烧酱油（5克）
车轮猪油（100克）
芝麻油油（2克）
火腿肉（50克）
上汤（1000克）
料酒（5克）
步骤1、新鲜鱼头、猪油、火腿、生姜、葱、蒜等辅料的最佳选择
步骤2、丸黄酱油调味料调味料的研制
步骤3、切好的鱼肉辅料备好制作
步骤4、把肉切好，提前腌30分钟
步骤5、在锅中，将猪油加热，腌制，炒鱼头，加入骨汤，煮20分钟，然后炖，收汁
步骤6、做好鱼头泡饭收汁，再一白饭美味套餐完成。
鱼头捞饭正宗做法
1/5花鲢鱼头一剖两半，用料酒、盐腌一下。
2/5葱切段、姜切片，蒜稍微拍一下。
3/5用生粉均匀撒在鱼头上，起锅加油，下鱼头煎制。煎好后盛出备用。
4/5油锅里里一勺豆豉辣酱，炒香后下姜蒜、八角，炒出香味后下入鱼头，再加超过鱼头的清水，用生抽、老抽调色、调味。
5/5鱼头汤炖至粘稠后，出锅，撒上蒜苗即可。
