食材的需要
猪里脊肉200克，鸡蛋1个，新鲜辣椒2个，豆瓣酱1烧，辣椒油1烧，蒜瓣4个，老抽、泡椒、料酒、干辣椒段、淀粉、蔬菜各适量。
步骤
1、将里脊肉切片，用梅花肉也可以，里脊肉有时候感觉煮过后太老。
2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3、准备适量的辣椒和花椒
4、姜和蒜分别切末一
5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。
6、大白菜撕成片，洗净沥干水分。
7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿，煮熟的白菜片。
11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老煮肉片
12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上煮好的肉片
13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。
14、将热油均匀的淋在辣椒末上，水锅肉做法完成。
水锅肉最正宗的做法
水锅肉的制作方法如下
水锅肉也就是水煮肉，水煮肉是一道非常有名的川菜。因肉片经水煮熟而得名。
原料：猪里脊肉（外脊或猪瘦肉也可以），鸡蛋，大葱，生姜，大蒜，麻椒（大红袍花椒也可以）淀粉，料酒，郫县豆瓣酱。干辣椒，大白菜。
步骤1：猪里脊肉洗净切2毫米厚肉片放淀粉鸡蛋清一个盐少许料酒少许。腌制20分钟。
步骤2：大白菜洗净菜叶撕大片菜帮切菱形块，沥干水分备用。
步骤3：锅中放油5成热放一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，白菜下锅翻炒盐少许，断生后盛大碗中。
步骤4：锅中放油5成热放2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放热水1000毫升左右（可根据肉多少酌情考虑）。水来后将腌制好的肉片放入锅中滑开。开锅2，3分钟左右肉熟捞出放在碗中白菜上，煮肉汤倒入碗中。干辣椒段，姜片，蒜片放肉上。
步骤5：起锅宽油放麻椒，油冒烟后去除麻椒，将热油倒在干辣椒段上。
一份香辣浓郁的水煮肉就做好了。
