电陶锅的原理是当接通电源开关时，指示灯HL亮。此时适当调节温控器旋钮，电热元件通电加热，当锅内温度上升到所设定值时，双金属片动作，触点分断，切断电源。

当温度下降到某一值时，双金属片复位，触点闭合，再次接通电源，如此反复，使电炒锅的温度控制在一定范围内，起到恒温的作用。