丝瓜拌凉菜可以焯水也可以不焯水。丝瓜焯水在一定程度上可以防止丝瓜氧化变黑，但同时也会损失一些营养成分，所以要控制好焯水时间。建议煮开后焯水1分钟左右，这样味道更好。丝瓜的营养成分和活性成分可以通过冷拌不焯水的方式得到最大程度的保存。