1、 材料：大虾12只，葱、姜、白糖、盐、料酒、花生油香油适量，清汤或高汤250克（我是使用史云生清汤）。
2、 虾剪去虾尖、腿、须，背部开口去掉虾线。
3、 虾冲洗干净沥水。
4、 葱姜切片。
5、 锅中加花生油中下火勺至六成热，下入如葱姜，煸出香味。
6、 葱姜中小火煸出香味。
7、 去掉葱姜。
8、 锅中加入白糖。
9、 加入盐。
10、 翻炒均匀，颜色发红。
11、 倒入清汤或者高汤，加入料酒。
12、 开锅后倒入虾。
13、 翻炒均匀。
14、 旺火烧烤，小火煨焅至熟颜色金红，汤浓将尽时淋上香油，盛入盘中即成。
粤菜㸆的做法
㸆大虾
用料
大虾 若干只
盐 8克
糖 25克
葱姜沫
做法步骤
步骤 1
尽量选大点的虾，每只虾开背去虾线。
步骤 2
调料汁：小碗内放葱姜沫、盐、糖倒入清水搅拌。
步骤 3
平底锅放少量油，倒入大虾小火慢煎。
步骤 4
煎成两面变色，倒入调料汁，水开后小火慢慢㸆。
步骤 5
等调料汁慢慢收干，就可以出锅了啦。
