可以腌，只是腌出来不脆。没有糠的萝卜，腌制的咸菜很脆。从味道上分析，糠萝卜与鲜萝卜差别不大。糠萝卜除腌咸菜外，还可以水焯后再吃。可以蒸包小、做饺子，还可以熬着吃。以上的几种吃法，吃不出糠萝卜来，与鲜萝卜几乎没有任何区别，可以试试看。

萝卜康了还能腌咸菜吗

能。不能。 萝卜里面本来的水分的含量是非常多的，但是有的时候可能因为放的时间过于长，萝卜里面的水分含量就会大量减少，所以萝卜就会变糠。