准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。

1、将肥猪肉的毛去掉了，然后刮洗干净了，沥干水分，切成15厘米宽、7厘米长的大块。

2、将肉块用5克精盐、7克花椒粉腌制5个小时。

3、然后再用100克玉米粉、15克精盐和猪肉搅拌均匀了。

4、将猪肉搅拌均匀之后和调料一起放到坛里面进行密封，腌制15天。

5、我们将酸肉粘附在上面的玉米粉扒下来，放到盘子上面。

6、将酸肉切成3厘米宽、5厘米长的片。

7、将干红辣椒切成细末。

8、然后将青蒜切成3里面长的小段。

9、将炒锅放在旺火上，将花生油烧到6成熟，将干椒末。酸肉放到锅里面煸炒2分钟。

10、当酸肉渗出油的时候，放入玉米粉炒成黄色，再与酸肉一起合并了。

11、倒入2000毫升的肉清汤，焖2分钟，等到汤汁稍微干了，再里面放入青蒜炒几下，放到盘里面。