具体步骤如下：
用料
鱼扣 1斤
洋葱 1/3个
大青椒 2只
蒜 几瓣
姜 几片
即食豆豉 1勺
白糖 适量
盐 适量
蚝油 适量
柱侯酱 适量
鸡粉 适量
花雕酒 适量
1、各种配料洗净，蒜头去皮姜切片，洋葱和大青椒切小块
2、鱼扣剪开
3、抓洗鱼扣，用盐一次生粉两次，每次抓好都要用清水洗净滑滑的粘液再加辅料重新抓洗
4、锅里加水、姜片和花雕酒，水开后倒入洗净的鱼扣
5、不用等水开，只要看到鱼扣慢慢张开就行，倒掉汆鱼扣的水
6、鱼扣用清水冲洗干净再用凉水浸泡一会后捞出沥干水
7、热油锅下姜片和蒜头，爆炒至微微金黄色
8、下洋葱块和青椒块翻炒至洋葱的颜色微变淡
9、下沥干的鱼扣，翻炒几下后下盐、糖、鸡粉、蚝油、柱侯酱、即食豆豉、花雕酒不停翻炒，爆炒至洋葱完全变软，便可以勾芡起锅。
10、鱼扣就做好了。
广西鱼扣的做法
食材清单
主料：鱼肉250克，虾肉250克，百香果2个
辅料：胡椒粉1匙，盐1匙，蜜糖2匙，玉米淀粉1匙，食用油适量，生抽1匙，鱼露半匙
步骤01
先把鱼肉去皮，洗净沥干水份，然后用绞肉机打成鱼浆。同样的步骤也把虾肉打成虾浆。用一个长方形容器，容器上面抹点油，然后放上做好的鱼虾胶。水开上锅蒸15分钟，蒸好后脱模，放凉。
步骤02
热锅放油，油温6成放入鱼虾扣，炸至金黄捞出，放凉后切片摆盘。
步骤03
百香果取出果肉，放入蜜糖、生抽、鱼露，少许盐，拌匀淋在做好的鱼扣上即可开吃。
广西鱼扣的做法
自制鱼扣的做法，草鱼 半条鸡蛋 1只姜 5片盐 适量糖 20克胡椒粉 适量生粉 20克虾仁 40克
自制鱼扣的做法步骤， 1.解冻草鱼，切块。 2.虾仁切块。3.鱼肉虾仁放入料理机打成蓉。 4.放入鸡蛋姜蓉，胡椒粉，盐，味精，糖，生粉是肉的三分之一。搅拌混合。 5.朝一个方向搅拌好，鱼肉越细越弹牙。6.放入锅蒸，筷子插进去不带渣上来即可。7.把一整盘切成一块块的，放凉，准备油炸。各种吃法，番茄鱼扣，青椒炒……都可以。
