越嫩的马齿苋口感越好，建议选购马齿苋时，尽量买小株、叶子茂盛、清脆的，马齿苋茎梗是红色的，成熟度越高，茎梗越红，可以依据这个判断是否成熟。

1、当马齿苋的叶面上出现了白色的霉点就不能吃了。

2、当保存一段时间之后的马齿苋出现异味了，就不能吃了。

3、马齿苋的叶子是青的，梗是红的，花是黄的，根是白的，子是黑的，不符合这其中任何一个都不能吃。

4、新鲜的马齿苋味道最好，应尽快食用，植株长到一定大小、粗细后口感就不好了，尤其是开花的马齿苋味道最差，一般没人采摘。