海参九头的意思是，一市斤里面可以称出来9只海参。在厨房界里面有时候会把一些海产品按照“头”来进行称呼。例如，9头鲍鱼等等。这个的意思就是说一市斤可以称出来9只鲍鱼。这个“头”的衡量标准就是按照一市斤来作为一个分母，所以如果一市斤里面的头数月少说明这种海鲜个头越小，相反来说就是海鲜的个头越大。