生的紫薯切开后看到里面有白色的汁水，这是紫薯的淀粉，这是紫薯的正常现象紫薯中营养物质非常丰富，越是新鲜的紫薯，里面的白点点和白色汁液就越多。

紫薯中含有丰富的淀粉，在有节乳汁管的作用下，可以分泌乳汁，这些乳汁不具毒性，而且还有一定的营养价值，干了后会变成白点因此紫薯中有白点可以食用，并不是发霉变质了，只是里面淀粉。

外紫薯是旋花科植物，属有节乳汁管，这种乳汁管由许多圆柱形的细胞连结而成，乳汁通常为白色，生紫薯切开有白色液体是正常的现象，只要紫薯没有变质就可以正常食用。