国产面粉是按照蛋白质的含量来判定面筋大小的，一般高筋粉蛋白质含量是12%以上，中筋粉蛋白质含量是9%一11%，低筋粉蛋白质含量7%一9%，进口面粉是按照面粉的灰粉含量去判定面的等级标准的。

面粉中灰分成分有钾、磷、镁、钙、硅、钠、硫等元素，一般面粉中灰分比较恒定。