做法步骤
1
将泡发香菇的水沉淀过滤后备用
2
香芹洗净后，刀背略为轻拍，切段备用，花椒若干备用
3
莴苣根茎削皮后，与莴苣叶一同浸泡洗净后，叶切段，莴苣根茎切薄片备用
4
锅内注油，中火加热，将花椒及香芹入锅，爆香油后捞起，转大火，将莴苣片入锅煸炒均匀，再放入莴苣叶，适量添加香菇水，起锅前添加精盐，翻炒均匀，装盘上桌
炒莴笋最正宗的做法
主料
莴笋400克
辅料
蒜瓣2粒
调料
盐少许白糖少许鸡精少许葱油少许
做法
1、 莴笋去皮洗净，切菱形片备用。
2、 炒锅上火放水烧开，放少许油盐，放入莴笋煮30秒左右捞出。
3、 放入凉白开水中投凉。
4、 炒股上火，加少许油烧热，放入蒜粒爆出香味。
5、 倒入控干水分的莴笋。
6、 略加翻炒，加少许盐。
7、 再加入鸡精，快速翻炒均匀，淋少许明油出锅装盘。
8、 成品色泽翠绿，清香脆爽，蒜香浓郁。
温馨小提示
1、焯水时放盐和油，保证色泽绿亮。
2、焯水30秒即可，保证莴笋脆感。
3、焯水捞出要放凉水中浸泡，下锅前再沥干水分。
4、出锅前淋少许明油，保证菜品又绿又亮
