用料
鸡腿肉（或者是鸡脯肉）
肥瘦肉
鸡蛋
香菇
冬笋
调料
盐糖味精，料酒，胡椒粉，葱姜蒜
火腿
步骤 1
火腿蒸熟，切片
步骤 2
冬笋，香菇切片，焯水
步骤 3
鸡腿肉去骨，改刀成厚片，肥瘦肉切碎，调味，铺在鸡腿肉上
步骤 4
斩成条状，裹干淀粉
步骤 5
鸡蛋清打蛋泡糊
步骤 6
裹上蛋泡糊下锅炸金黄色捞出
步骤 7
码在碗中，再码上火腿，香菇，冬笋
步骤 8
炒小料，加汤调味，倒入碗中，上锅蒸半个小时，即可
鸡肉裹蛋泡糊的做法
1、将鸡脯肉切成4厘米长，筷子头粗细的条，加胡椒粉、盐、香油拌匀腌一会儿拌上面粉备用。
2、鸡蛋清抽打成蛋泡状加淀粉，面粉调成蛋泡糊。
3、炒锅置火上，倒入油，烧至四成热，用筷子夹鸡条挂上蛋泡糊，放入油锅内炸透捞出装盘，再用黄瓜花或菜松等点缀即成，吃时带椒盐。
鸡肉裹蛋泡糊的做法
1、 鸡脯肉洗净切片
2、 加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟
3、 青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块
4、 姜、蒜切片
5、蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发
6、打发到盆倒扣蛋清糊不滑落即可
7、加淀粉和成蛋泡糊
8、鸡片逐片裹上蛋泡糊
9、 放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟捞出控油
10、炒锅凉锅热油炒香蒜、姜片
11、放入青红椒、木耳炒至断生
12、加开水及调料烧沸，用水淀粉勾薄芡
13、放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘
