炖鱼可以放百里香，百里香的风味，是略辛辣的，有薄荷气息的药草香，味感多韵丰富，很有回味。

在西方是主要增香料，例如法国的三味增香组合，就是百里香、欧芹和月桂叶，包括著名的普罗旺斯综合香料，里面百里香也是重要的成分。

我们使用百里香，主要目的是去腥膻和增香，可用于炖鱼，炖肉、炖鸡、烧烤等，但由于它香味强烈，在配方中使用量不宜过大。