准备好芥末面，芥末面的数量要掌握好，根据拌菜的多少。不要发太多，因为发完的芥末，比较辛辣，刺鼻，太多恐怕食用不了。用开水稍兑些凉水，因为直接用开水浇水在芥末面上，会起一些面疙瘩，发起来效果不好。水不要太多，不能过稀。把兑完水的芥末面，用匙儿或者筷子搅拌粘稠。
芥末面的正宗做法
原料
凉面 (半斤)
绿豆芽 (2两)
黄瓜 (1根)
盐 半茶匙
大蒜 3瓣
老姜 1小块
香油 2茶匙
芝麻酱 2茶匙
小葱 2根
生抽 4茶匙
陈醋 2茶匙
白糖 适量
熟花生米 20粒
油辣子 4茶匙
榨菜 少量
日本芥末 少量
花椒油 少量
方法1/姜和蒜切碎，放少量盐后加开水兑成姜蒜水花生米、榨菜和小葱切碎末备用
方法2/绿豆芽焯水后摊凉，黄瓜洗净后切丝凉面可在超市买做好的凉面成品
方法3/碗底放入黄瓜丝和豆芽，再放上凉面
方法4/依次放入姜蒜水、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、芝麻酱、油辣子、榨菜碎、花生碎、芥末，再撒上葱花拌匀即可。
