因为蒸的时间短或者方法不对。

方法

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出

2、将鸡肉洗净剁成肉茸香菇洗净撕成大块冬笋、火腿切成片葱、姜洗净后分别切成段和片

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出

4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜