甲鱼鹌鹑蛋叫明珠甲鱼。

明珠甲鱼是以甲鱼、冬瓜为主料制作的药膳。是一道传统名菜，属于徽州菜。用“生烧法”烹制而成。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5～6分钟快速成熟，即生烧法。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。

制作要诀

1、加工甲鱼，注意保持裙边完整

2、用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡

3、因有过油过程，需准备熟猪油100克。

甲鱼中含有丰富的动物胶和蛋白质，以及糖类物质，除此之外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。