在面条蒸好以后，要凉一会儿，再拌菜汁儿，一定要翻拌的又快又钧，这样做是为了每根面条都能喝上菜汁儿，拌完菜汁儿不要急着上笼蒸，还要让面条再静置一会儿，静置三分钟就可以上锅蒸了，这样蒸出来的面条即不坨不粘，而且软筋入味根根分明。