用小水流冲洗，在水中泡半小时，可去除异味。

豆腐下锅前，先在开水中浸泡十多分钟，便可除去泔水异味，这样做好的豆腐口感好，味美香甜。

如何保存豆腐：

把豆腐浸在淡盐水中，不会变质。

鉴别豆腐是否变质，主要看四个方面：1.时间——储存时间过长，容易变质2.颜色——发暗，有黄色液体溢出，已经变质3.形状——形体溃散、手感发粘，变质了4.气味——豆腐变色，同时还有异味，已经变质

豆腐变质的话就不要吃了，否则易腹泻。