卤牛肉为什么易碎又柴

做卤牛肉应该选择牛腱子肉，其它部位的肉最好不要进行卤制，很容易散掉，或者变得很柴，从而影响口感。牛肉可以进行焯水，在焯水的时候可以倒入适量的白酒，大火煮两分钟之后把表面的浮沫撇去。

牛肉里面含有丰富的蛋白质、氨基酸等成分，有非常好的滋补功效，经常吃能起到强筋健骨的效果。牛肉是肉类食品中非常健康的食品，它里面的营养成分很容易被人体吸收，比较适合正在生长发育的青少年和儿童食用。

卤牛肉为什么易碎又柴

1、肉品质太差，牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好

2、煮过头了。卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。

3、热的时候切更容易碎。卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。