花椒、葱段、姜片，酱油

1、选对牛肉口感才好

并不是所有部位都适合卤，想要口感筋道，还能谁都嚼得烂，要选牛腱子肉。

2、去腥不靠香料靠浸泡

牛腱子先用清水浸泡至少12个小时，把肉中的血水都泡出来，去腥效果贼好，连焯水都省了，口感更加鲜嫩。浸泡时要放进冰箱里冷藏，防止牛肉变质。

3、调料越少越好，4样就够了

一样是酱油，还有3样是花椒、大葱、生姜，都是去腥增香的，但又不会夺了牛肉的本味，不比几十种香料的卤水差。