gb2721是加碘盐，而gb5461中不含碘。食用盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的、经过加工的食用盐，不包括低钠盐。

从这两个食盐标准定义和适用范围来看，我们就可以得出一个结论，2721食盐标准下包括的食盐种类更广，5461食盐标准下包含的食盐种类则要少一些，并且没有2721食盐里包含的低钠盐。