猪里脊肉 (250克)
用料：豆花400克，姜1小块，蒜4瓣，葱2根，干辣椒6个，豆瓣酱2汤匙，八角2个，花椒30颗，白糖1小匙，盐1小匙，鸡精0.5小匙，淀粉适量，酱油20毫升，醋10毫升，食用油100毫升
做法：1.准备好所有食材，先将姜去皮，切成姜米蒜去皮后切片葱洗净切成3厘米长的段。
2、干辣椒剪成2厘米长左右的段八角辦成小片。
3、端住豆花下面的盒子，放入水中轻轻冲洗一下，划成大块。
4、猪里脊肉洗干净后，切成大小厚薄均匀的薄片。加入酱油、姜米，腌10分钟。
5、加入淀粉，加点水用手拌均，拌时手稍带点力让淀粉充分融入，约拌2分钟左右。拌均后放入冰箱保鲜室腌制2小时。
6、起锅，铁锅内加油，开中火，加入姜、蒜、豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒粒，炒香。加一碗水，约300毫升，可以酱油、醋、白糖、盐，盖上锅盖烧10分钟，煮出味。
7、加入豆花煮2分钟，豆花就煮烫了煮透。透的过程用锅铲推动豆花，使其均匀受热并入味。
8、查看剩将腌制好的肉片用筷子一片一片沿锅边放入。煮开后1分钟，关火，放入葱段和少许鸡精，推匀。
9、将豆花肉片盛入大碗中，撒入花椒面另起锅放入少许油，大火烧，油热后浇在豆花肉片上即可。
豆花肉片不辣的正宗做法
把豆腐取出来，切厚块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用。
2、
再把猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用。
3、
锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入豆瓣酱炒香。
4、
淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散。
5、
当肉片变色后，淋入少量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可。
豆花肉片不辣的正宗做法
1、 豆腐上锅蒸，水开之后蒸五分钟。
2、 空干豆腐里的水分。
3、 放入盘中。用筷子戳几个洞加入少许生抽。
4、 里脊肉切片儿。
5、 加清水抓匀，再加入胡椒粉，盐，料酒，淀粉。
6、 腌制30分钟。
7、 锅内放入油。
8、 下葱花姜片儿爆香。
9、 加入一勺豆豉。
10、 加入生抽，老抽，蚝油，再加入清水烧开。
11、 水开下肉片儿。
12、 肉片儿熟了之后加少许盐，鸡精。水淀粉勾芡。
13、 浇在豆腐上。美味的肉片豆花就做好了。
