王刚酱肉饼

材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)

腌料：海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)

芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)

制作方法

1、往猪绞肉内加入1汤匙海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。

2、取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。

3、把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。

4、把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。

5、烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。

6、烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。

王刚酱肉饼

食材

220毫升温水，3克酵母，5克白糖，300克面粉，400克五花肉，两勺黄豆酱，少许老抽，一勺蚝油，一勺料酒，适量姜末。

做法

1、220毫升的温水放入杯中，加入3克酵母、5克白糖，搅拌至酵母融化，然后静置2-3分钟。

2.盆中放入300克面粉，倒入酵母水，搅拌成粘稠的面团。盖上盖子，醒发至两倍大。

3.五花肉切成丁。

4.碗中放入两勺黄豆酱，小半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，搅拌均匀备用。

5.起锅倒油，油热下入五花肉，炒到表面出现焦黄即可。

6.再倒入适量姜末，调好的料汁倒进去，翻炒均匀，炒出酱香味。

7.把馅料盛出来，再撒一把葱花进去，翻拌均匀，馅料就做好了。

8.把发酵好的面团移到案板上，直接搓成长条

9.取一份面剂子，按压成薄片。放入适量的馅料。

10.然后先把肉馅包起来，再卷起来。两头开口处捏合起来

11.起锅刷油，放入生坯，开中火，盖上盖子慢慢烙。

12.烙到底面定型变色之后给它翻个面，盖上盖子继续烙。

13.一直反复翻面多次，烙到两面金黄即可出锅。