我先说一下米酒的制作原理和过程。
制作米酒的原理是通过酒曲中的酵母菌和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成简单的糖类，酒精以及二氧化碳。
制过程(一)浸泡。取新鲜糯米一斤，淘洗干净，在清洁的容器中用水浸泡(水淹没米面即可)。一般
夏季2到3个小时
春秋6到8个小时
严冬8到10个小时。
浸到米粒完全涨开后，再将米粒倒进淘米篮里淘洗，捞起沥干水分。
(二)蒸饭。放在蒸锅里，垫上洁净的沙布，烧水至沸腾，将米粒放上旺火蒸20-25分钟至松软(一定是松软，利于发酵)
(三)淋饭。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋至粒粒分开，微热(30度)。再将碾碎的酒曲粉未，按说明书上写的比例，撒在米饭上，用洁净的筷子拌均，然后压实，中间挖一个凹坑，最后稍稍淋一些凉开水。
(四)保温酿制。将容器密封，放在30度左右恒温的地方24-48小时，如果变软有水有酒香，表示有酒精产生，说明制作成功！冬天时间可以稍长些。
糯米中的淀粉等有机物被分解成酒精和二氧化碳气体，米粒变松变软且有气泡，所以，就能浮在上面哟。
注意事项，整个制作过程保持清洁，尽量少打开容器。
甜米酒酿又叫缪糟，是用糯米蒸熟加酵母(酒曲)发酵而得，当糯米被制成酒酿再用开水冲泡时，就会自然浮于水面并呈一撮撮的。
甜米酒酿中的米，都是糯米，我们这里叫江米。
江米经过发酵，体积膨胀，所含物质流失，比重变轻，自然而然的就能漂浮起来了。如果这些江米不能飘浮，就证明制做失败。酒酿变质，不可饮用。
这个 好像不能吧。因为米比水的密度大所以会沉，而且酿酒时间长了，米里面都是水只会越来越重。要想浮起来，除非你有很多酒泡在非常大的缸里 产生很大的浮力。就像大海上的船一样。类似的原理。嗯， 这是我的想法 不对可以指出来 。谢谢
甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，酒酿也叫醪糟。
当发酵之后，由于营养物质都出来了，随着重量，米就漂浮起来了。
为什么做的米酒米浮不起来
饭粒自然是在水中会沉底的。米酒是酵母菌的发酵液，发酵中产生二氧化碳。饭粒糖化后淀粉变糖被水溶解出来。二氧化碳气体依附在饭粒上，使饭粒漂浮起来的。发酵结束一旦二氧化碳气体逸出饭粒饭粒会沉下去的。
