黑巧克力是很多人喜欢的零食，但也有人说黑巧克力有股酸臭味。为研究黑巧克力气味的构成，两位德国科学家将黑巧克力压碎，并提取出其中的挥发性化合物。

他们发现，构成黑巧克力气味的化合物主要有4种：二甲基三硫（洋葱、韭菜、葱属物种，还是人类粪便的气味成分之一）、3-甲基丁酸（高浓度下腐臭、奶酪味，低浓度下水果香）、乙酸（醋味）、苯乙酸（甜味）。

科学家把以上几种气味分子混合重组之后，最终模拟出了黑巧克力的气味——臭味、酸味、奶香、腐臭、甜味的混合味。所以，黑巧克力有股特别的味道。