毛汤
普通清汤选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
因熬制高汤的原材料不同，日常的高汤主要分为两大类，一类是肉高汤，另一类是素高汤。另外从高汤的汤品形态来看，高汤还可分为毛汤、奶汤、清汤三大类
煮肉用什么样的高汤
原创 | 2022-11-25 22:05:21 |浏览：1.6万
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