不好吃。牛腱子是牛肉中韧性最强的一个部位，牛腱子肌肉和牛筋交错，最适合酱，烧等烹饪方法，牛腱子组织紧凑不易成熟，涮火锅的肉品讲究香嫩爽滑，上脑，雪花，里脊等最适合涮烤，牛腱子涮火锅首先是不易成熟，牛腱子中的筋膜更是如同橡皮一般，所以涮火锅用牛腱子不好吃。