菜刀不锈钢材料9cr和7cr含碳量高低的区别。9cr含碳量为0.9％，高于7cr，硬度高，菜刀锋利，切硬骨头等比7cr更省劲。7cr含碳量为0.7％，加工菜刀切硬菜不费劲。