正规的不锈钢菜刀的钢材，磁铁是可以吸的，因为为了提升刀具的锋利度和硬度，在制作过程中必须对原始钢材进行热处理，使其内部组织发生改变，这样硬度虽然增加了，但是在转变过程中，会产生导磁元素，所以不锈钢菜刀是具有一定的磁性的。

菜刀使用的不锈钢有加了钼钒的，一般都是含碳量比较高的比如：9cr15mov，也有没有加钼钒的如：4cr13 ，不管是哪种都是带有一定的磁性的。