例牌就是“一份”的意思，没有标准，以酒店主观标准为准。

但是，举个例子，烧鸭一个例牌肯定比半只少，一般来说只有可以计数的才有“例牌”的概念。

例如烧鸭，有例牌、半只、一只

虾，例牌、半斤、一斤

有些只能例牌，例如韭黄炒蛋、鱼香茄子煲、美极鹅肠等等，你总不能说：“5只韭黄炒蛋”、“3条鱼香茄子”、“一斤美极鹅肠”