氨基酸有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH）两种官能团，应具有胺和羧酸的通性和特征反应，两种官能团于一分子内，氨基具有碱性，可以和酸发生反应生成胺，羧基具有酸性，可以和碱发生反映生成羧酸盐，因此，还应具有一些氨基与羧基的综合反应，构成氨基酸的特征反应。 

1、酸性：氨基酸与碱作用生成羧基盐，显酸性。

2、氨基酸与酸作用生成铵盐，显碱性。

氨基酸的两性，有酸性又有碱性，分别显示了-COOH和NH₂的特征反应。