猪油。用猪油来开锅可以有效的去除铁锅的铁锈味，也可以对铁锅起一个润滑的作用。

新锅第一次使用的时候可以在锅里面放进豆腐渣并且用豆腐渣擦洗几遍铁锅，这样可以有效的避免食物被感染的。

生铁锅会比较适合慢炒，精铁锅更加的适合猛火爆炒。