苦瓜变黄属于后熟现象。没有成熟的苦瓜在一定环境下继续生长发育而变成熟的表现。采摘没有变熟的苦瓜放置一段时间。其表面会出现发黄的现象。发黄的苦瓜只要没有腐烂可以食用。对于人体无害。但是变黄以后的苦瓜营养物质会减少。营养素活性也会降低。因此在储存苦瓜的时候一定要保存得当。避免苦瓜变黄。