卤菜是先烧毛还是焯水都不确定。卤菜在民间非常盛行，大部不人都喜欢吃。卤菜的品种比较多，如卤猪头肉、卤猪肠、卤猪肝，卤猪心，卤牛肉、卤羊肉、卤鸡鸭、卤豆腐等等。如果是卤猪头肉那就要先烧毛再悼水，如果牛肉，豆腐干就不有在绕毛或绰水的问题。