可以作为辅料使用，增加肉质香味。

桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花春季采果四季采根，分别晒干。

用在卤水中，桂花起飘香、前香的作用， 它的香味只进肉的表皮，不会遮盖肉的香味，和肉的香味非常协调。桂花性温，味道有清凉感，在卤水中有调和诸料，起复合香的作用